Saltimbocca alla romana

                       

                        Saltimbocca alla romana

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 fettine di vitello (preferibilmente noce o fesa)
• 8 fette di prosciutto crudo (meglio se dolce, tipo Parma o San Daniele)
• 8 foglie di salvia fresca
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• Farina q.b. (opzionale, per una leggera infarinatura)
• Sale q.b. (attenzione, perché il prosciutto è già saporito)
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b. (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare la carne
   Battete leggermente le fettine di vitello con un batticarne per renderle più sottili e tenere.

2. Assemblare i saltimbocca
   Su ogni fettina di carne adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fermate il tutto infilzando uno stuzzicadenti al centro.

3. Cottura

   • In una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco medio.
   • Disponete i saltimbocca nella padella con il lato della salvia verso l’alto.
   • Rosolate per circa 2 minuti, poi girateli e cuocete per un altro minuto.

4. Sfumare con il vino

   • Versate il vino bianco nella padella e lasciate evaporare l’alcol, cuocendo ancora per un paio di minuti fino a ottenere un fondo di cottura saporito.
   • Se volete una salsa più densa, potete aggiungere un pizzico di farina al fondo di cottura e mescolare bene.

5. Servire
   Disponete i saltimbocca nei piatti, irrorandoli con il loro sughetto. Rimuovete gli stuzzicadenti prima di servire.

Consigli:

• Tradizionalmente, i saltimbocca alla romana non vengono infarinati, ma alcune varianti prevedono una leggera infarinatura per rendere la salsa più densa.
• Serviteli con un contorno di patate arrosto, spinaci al burro o una semplice insalata per un pasto equilibrato.

Buon appetito!