Tagliatelle al ragù

                                              

                                                        Tagliatelle al ragù

Ingredienti (per 4 persone):

Per le tagliatelle:

• 400 g di farina 00
• 4 uova fresche

Per il ragù alla bolognese:

• 500 g di carne macinata di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 300 ml di brodo (vegetale o di carne)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Latte intero (opzionale, un cucchiaio per ammorbidire il ragù)

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Preparazione

1. Prepara le tagliatelle:

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia e rompi al centro le uova.
2. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola e fallo riposare per almeno 30 minuti.
4. Stendi l’impasto con il mattarello (o usa una macchina per la pasta) fino a ottenere una sfoglia sottile.
5. Arrotola la sfoglia e taglia le tagliatelle larghe circa 7 mm. Srotolale e lasciale asciugare su un canovaccio.

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2. Prepara il ragù:

1. Trita finemente cipolla, carota e sedano.
2. In una casseruola, scalda un filo d’olio e aggiungi la pancetta tritata. Lasciala rosolare.
3. Aggiungi il trito di verdure e soffriggi per qualche minuto.
4. Unisci la carne macinata di manzo e maiale, facendola rosolare bene. Sgrana la carne con un cucchiaio di legno.
5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
6. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato e il brodo. Mescola bene.
7. Abbassa il fuoco, copri parzialmente e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo.
8. A fine cottura, regola di sale e pepe e, se vuoi, aggiungi un cucchiaio di latte per rendere il ragù più morbido.

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3. Cuoci le tagliatelle:

1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
2. Cuoci le tagliatelle per 2-3 minuti, scolandole al dente.
3. Condisci le tagliatelle con il ragù, mescolando delicatamente.

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Servizio

Servi le tagliatelle al ragù calde, spolverando con parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito! 🍝