Spaghetti alla busara

                                               Spaghetti alla busara

La ricetta degli spaghetti alla busara è un piatto della tradizione culinaria triestina e istriana, particolarmente apprezzato per il suo sapore intenso di mare. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

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Ingredienti per 4 persone

• 400 g di spaghetti
• 800 g di scampi freschi(o gioco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla piccola(facoltativa)
• 400 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)
• Prezzemolo fresco (tritato)
• Sale e pepe qb

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Preparazione

1. Pulizia degli scampi
   Lavare gli scampi sotto acqua corrente. Se sono grandi, puoi rimuovere il carapace lasciando intatte testa e coda per un tocco estetico. Incidi il dorso per eliminare il filo intestinale.

2. Preparazione del sugo

   • In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio (schiacciati o tritati, secondo abbellimento). Se usi la cipolla, tritala finemente e aggiungila.
   • Aggiungere il peperoncino, se lo desideri, e rosola a fuoco dolce fino a doratura.

3. Cottura degli scampi

   • Unisci gli scampi e falli rosolare per 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

4. Preparazione della salsa

   • Aggiungere i pomodori pelati (oi pomodorini freschi tagliati a metà). Schiaccia leggermente i pomodori con una forchetta e cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti. Regola di sale e pepe.

5. Cottura degli spaghetti

   • Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

6. Unione degli ingredienti

   • Versa gli spaghetti nella padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.

7. Finitura

   • Togli dal fuoco, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi subito.

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Consigli

• Per un gusto più autentico, puoi preparare una bisque con i carapaci degli scampi e aggiungerla al sugo per intensificare il sapore di mare.
• Abbina il piatto a un buon vino bianco secco, come un Friulano o un Vermentino.

Buon appetito!