Bigoli in salsa

Ecco la ricetta tradizionale per i Bigoli in salsa, un piatto tipico veneto semplice ma ricco di sapore.

Prepara le cipolle
Sbuccia le cipolle e affettale finemente. Cerca di ottenere fettine sottili per garantire una cottura uniforme.
Cuoci la cipolla
In una padella larga, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Aggiungi le cipolle e lasciale appassire dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio richiede circa 15-20 minuti: le cipolle devono diventare morbide e leggermente dorate, senza bruciarsi.
Aggiungi le acciughe
Una volta che le cipolle sono pronte, aggiungi i filetti di acciughe. Mescola con un cucchiaio di legno, schiacciandole delicatamente, fino a quando non si sciolgono e si amalgamano con le cipolle, creando una salsa saporita. Se necessario, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa.
Cuoci i bigoli
Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i bigoli al dente (seguendo i tempi indicati sulla confezione).
Salta i bigoli nella salsa
Scola i bigoli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versali nella padella con la salsa di cipolle e acciughe. Salta la pasta a fuoco medio per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare meglio la salsa.
Servi
Impiatta i bigoli in salsa e, se ti piace, aggiungi una spolverata di pepe nero fresco. Servili ben caldi.

Se non trovi i bigoli, puoi sostituirli con spaghetti o tonnarelli, anche se il risultato sarà leggermente diverso.
Per un tocco in più, puoi aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Bartolito in cucina