Risotto di zucca

                                                                     Risotto di zucca

Ecco una ricetta facile per preparare un delizioso risotto di zucca                          

Ingredienti (per 4 persone)

- 320 g di riso Carnaroli o Arborio

- 400 g di zucca (già pulita)

- 1 cipolla piccola

- 1 litro di brodo vegetale caldo

- 50 g di burro

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- Olio extravergine d’oliva q.b.

- Sale e pepe q.b.

- Rosmarino o salvia (facoltativo)

Procedimento:

Taglia la zucca a cubetti piccoli. In una padella con un filo d’olio, soffriggi metà della cipolla tritata finemente, poi aggiungi i cubetti di zucca e cuocili per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno morbidi. Schiacciali leggermente con una forchetta per ottenere una purea rustica.

In una pentola capiente, soffriggi l’altra metà della cipolla con un po’ di olio e burro. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.

Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare completamente.

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Quando il liquido viene assorbito, aggiungi altro brodo.

Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, incorpora la zucca precedentemente cotta. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente (circa 18 minuti in totale).

A fuoco spento, aggiungi il burro e il parmigiano, mescolando bene per rendere il risotto cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Se desideri, puoi guarnire con un rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia. Servi caldo.

Buon appetito!