Vitello tonnato

                                   Vitello tonnato

Per il vitello:

• 800 g di girello di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa tonnata:

• 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 2 uova sode
• 3 filetti di acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
• 200 g di maionese
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di brodo di cottura della carne

Procedimento

1. Cuocere il vitello:

   • In una pentola capiente, mettete il girello di vitello insieme a carota, cipolla, sedano, alloro e chiodi di garofano.
   • Aggiungete il vino bianco, coprite con il brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
   • Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente la carne nel suo brodo.

2. Preparare la salsa tonnata:

   • Nel mixer frullate il tonno sgocciolato, le uova sode, le acciughe e i capperi.
   • Aggiungete il succo di limone, un cucchiaio di brodo di cottura e la maionese. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Assemblare il piatto:

   • Tagliate il vitello a fette molto sottili.
   • Disponete le fette su un piatto da portata e copritele con la salsa tonnata.
   • Fate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Consigli

• Il vitello tonnato è ancora più buono se preparato il giorno prima.
• Potete guarnire con qualche cappero intero per un tocco di sapore in più.
• Servitelo freddo, come antipasto o secondo piatto.

Buon appetito!