Pesto alla genovese

                              Pesto alla genovese

ngredienti (per circa 4 persone):

• 50 g di basilico fresco (meglio se di tipo genovese, con foglie piccole e profumate)
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio (preferibilmente di Vessalico, più delicato)
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di Pecorino Sardo grattugiato
• 100 ml di olio extravergine d’oliva (meglio se ligure, dal sapore delicato)
• Sale grosso q.b.

Preparazione:

1. Lavare il basilico delicatamente e asciugarlo con un panno senza strofinarlo.
2. Pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso in un mortaio fino a ridurlo in crema.
3. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere un composto cremoso.
4. Unire le foglie di basilico poco per volta, schiacciandole con movimenti rotatori contro le pareti del mortaio.
5. Incorporare i formaggi grattugiati, mescolando bene.
6. Versare l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea e profumata.

Consigli:

• Se non hai un mortaio, puoi usare un frullatore a bassa velocità, aggiungendo gli ingredienti molto lentamente per evitare il surriscaldamento delle lame (che altera il sapore del basilico).
• Il pesto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperto da un filo d’olio.

Perfetto per condire trofie, trenette o gnocchi!