Caponata

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 melanzane grandi
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi (o 200g di passata di pomodoro)
• 100g di olive verdi snocciolate
• 30g di capperi sotto sale
• 50g di pinoli (opzionale)
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l'amaro. Poi sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.
2. Friggere le melanzane in abbondante olio extravergine d'oliva fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
3. Preparare il soffritto: in una padella capiente, soffriggere la cipolla affettata con un filo d'olio. Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti e far cuocere per qualche minuto.
4. Unire i pomodori spellati e tagliati a dadini (o la passata di pomodoro) e cuocere per circa 10 minuti.
5. Aggiungere le olive, i capperi sciacquati e i pinoli e mescolare bene.
6. Versare l'aceto e lo zucchero, mescolare fino a far evaporare leggermente l'aceto per ottenere il tipico gusto agrodolce.
7. Unire le melanzane fritte e mescolare delicatamente per far insaporire tutto.
8. Lasciare riposare la caponata per almeno un paio d'ore prima di servirla, meglio ancora se consumata il giorno dopo!

Consigli:

• La caponata è ottima servita a temperatura ambiente con pane tostato.
• Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
• Esistono molte varianti regionali con l'aggiunta di peperoni, patate o addirittura pesce.

Buon appetito!