Orecchiette alle cime di rapa

                                      Orecchiette alle cime di rapa

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di orecchiette
• 500 g di cime di rapa
• 2 spicchi d'aglio
• 4 filetti di acciuga sott'olio (opzionale)
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Pulizia delle cime di rapa:

   • Elimina i gambi più duri e conserva le foglie tenere e le infiorescenze.
   • Sciacquale bene sotto acqua corrente.

2. Cottura delle cime di rapa:

   • Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
   • Immergi le cime di rapa e falle cuocere per circa 5 minuti.

3. Cottura delle orecchiette:

   • Nella stessa pentola con le cime di rapa in cottura, aggiungi le orecchiette e cuoci per il tempo indicato sulla confezione (di solito 8-10 minuti per le fresche, 12-15 minuti per le secche).

4. Preparazione del condimento:

   • In una padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
   • Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, le acciughe e il peperoncino.
   • Fai sciogliere le acciughe mescolando con un cucchiaio di legno.

5. Saltare la pasta:

   • Scola le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il condimento.
   • Salta il tutto per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene i sapori.

6. Servire:

   • Togli l’aglio e impiatta.
   • A piacere, aggiungi un filo d’olio a crudo e una spolverata di pangrattato tostato o pecorino grattugiato.

Buon appetito!