Brioches fatte in casa

                         Ossobuco alla milanese

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 ossibuchi di vitello (con l’osso e il midollo)
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 200 ml di vino bianco secco
• 300 ml di brodo di carne
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale e pepe q.b.

Per la gremolada (tocco finale)

• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Prezzemolo tritato

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Preparazione

1. Preparare gli ossibuchi

   • Incidere la pelle intorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura.
   • Infarinarli leggermente scuotendo via l’eccesso.

2. Rosolare la carne

   • In una padella ampia, sciogliere il burro con l’olio e rosolare gli ossibuchi a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati.
   • Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.

3. Preparare il soffritto

   • Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
   • In un’altra padella, soffriggere le verdure con un po’ di burro fino a doratura.

4. Cottura lenta

   • Aggiungere gli ossibuchi nel soffritto.
   • Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e versarlo sulla carne.
   • Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza – 2 ore, girando ogni tanto e aggiungendo brodo se necessario.

5. Preparare la gremolada

   • Poco prima di servire, mescolare la scorza di limone grattugiata, l’aglio e il prezzemolo tritato.
   • Cospargere sugli ossibuchi a fine cottura per un tocco di freschezza.

Come servire

L’ossobuco alla milanese si accompagna perfettamente con il classico risotto allo zafferano, oppure con purè di patate o polenta.

Buon appetito!