Calamari ripieni

   

                                                         Calamari ripieni

                                       Ingredienti (per 4 persone):

• 8 calamari freschi di medie dimensioni
• 150 g di pane raffermo (o pangrattato)
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 100 g di formaggio a dadini (come scamorza o provola, opzionale)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g di passata di pomodoro (opzionale, se li vuoi cucinare in salsa)
• Sale e pepe q.b.

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Procedimento:

1. Pulizia dei calamari

   • Lava accuratamente i calamari sotto acqua corrente.
   • Rimuovi i tentacoli e le interiora. Metti da parte i tentacoli e sciacqua bene le sacche.

2. Preparazione del ripieno

   • Tritura finemente i tentacoli.
   • In una ciotola, mescola i tentacoli tritati, il pane raffermo ammorbidito (o pangrattato), il parmigiano, le uova, l’aglio, il prezzemolo, il formaggio a dadini, un filo d’olio, sale e pepe.
   • Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Farcitura dei calamari

   • Riempi ogni sacca di calamaro con il composto, lasciando un po’ di spazio per evitare che si rompano in cottura.
   • Chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti.

4. Cottura

   • In bianco: Scalda l'olio in una padella capiente, aggiungi i calamari e rosolali su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti.
   • In salsa: Dopo averli rosolati e sfumati con il vino bianco, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Servizio

   • Servi i calamari ripieni caldi, accompagnati dalla loro salsa (se usata) e magari con un contorno di verdure grigliate o insalata.

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Buon appetito! 😋 Se vuoi aggiungere qualche tocco personale alla ricetta, fammi sapere!